Los precios que aparecen en la pizarra pueden hacerte detenerte un momento si este verano te acercas a la ventanilla de una caseta de marisco en la costa de Connecticut. El famoso bollo partido por la mitad que Connecticut lleva décadas perfeccionando sutilmente, relleno de carne de langosta caliente y untada con mantequilla, ahora es más caro de lo que solía ser. Considerablemente más.
Se prevé que los precios de los bocadillos de langosta vuelvan a subir esta temporada en todo el estado por razones complejas. Por cuarto año consecutivo, la captura de langosta en Maine ha disminuido; el resultado es un problema de oferta que choca con una demanda que no ha disminuido en absoluto.
Rigoberto López, profesor del Departamento de Economía Agrícola y de Recursos de la UConn, lo describió como una «tormenta perfecta». Es difícil rebatir esa interpretación. Cualquier interrupción en la captura tarda mucho tiempo en corregirse, ya que las langostas tardan siete años completos en alcanzar la madurez, en comparación con los aproximadamente dos años que tardan los bovinos de carne. A los retos logísticos que supone mantener la frescura de las langostas vivas durante el transporte se suman los gastos de combustible, los costes laborales y las normativas de sostenibilidad.
Las cifras de los datos federales ofrecen una imagen clara de la situación. El Informe Detallado del Índice de Precios al Productor (IPP) de febrero de 2026 de la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. indica que los precios de la langosta aumentaron un 10,4 % interanual con respecto a febrero de 2025, con un incremento del 31,9 % solo de enero a febrero. Este tipo de subida se traslada rápidamente del mercado mayorista a la carta de los restaurantes.
Durante la ceremonia de inauguración de su nuevo restaurante en el Foxwoods Resort Casino a principios de este año, Martha Stewart advirtió de que los bocadillos de langosta serían «horriblemente caros» este verano, situando el precio en 60 dólares.
Para la típica choza costera de Clinton o Westport, esa cifra podría resultar un poco exagerada, pero en algunos lugares no es del todo descabellada para bocadillos de raciones más generosas. La mayoría de los restaurantes de Connecticut mantienen los precios estándar de los bocadillos por debajo de los 35 dólares, pero la diferencia entre los bocadillos estándar y los de gama alta es cada vez mayor; al menos algunos bocadillos novedosos, como el ridículo y extrañamente atractivo «Lobzilla Kong» una creación de cuatro libras de la costa de Madison que cuesta casi 200 dólares , están llevando el concepto de «bocadillo de langosta» a un territorio completamente diferente.
Los clientes parecen estar aceptando estas subidas de precios con cierta vacilación, pero sin oponer mucha resistencia. Connecticut tiene una relación única con los bocadillos de langosta: no la variedad fría y con mucho mayonesa de Maine, sino el estilo «hot butter», que consiste en trozos calientes de carne de pinza y cola sumergidos en mantequilla derretida y servidos en un panecillo a la plancha, sin ningún aderezo superfluo que entorpezca.
Según la columnista gastronómica Carolyn Wyman, casi todos los residentes de Connecticut opinan que los bocadillos de langosta deben servirse calientes y cubiertos de mantequilla derretida. Es prácticamente un hecho que la gente no va a dejar de acudir a la costa por culpa de las subidas de precios.
Algunos establecimientos están intentando que resulte menos doloroso para el bolsillo. En su tercer año, Burtons Grill and Bar ofrece bocadillos de langosta por 29 dólares en lugar de los 36 habituales, dentro de una promoción de temporada que se extiende durante julio y agosto. Tanto para su bocadillo caliente al estilo de Connecticut con mantequilla como para su versión fría con alioli, su equipo culinario utiliza carne fresca de la cola y de las pinzas, prestando especial atención a la carne de la cola de primera calidad, que no siempre se utiliza en los bocadillos de otros restaurantes.
Aún se desconoce cuánto más subirán los precios antes de que termine el verano. Las cuentas no mejorarán si la oferta y la demanda de langostas siguen siendo escasas, y no hay motivos para pensar lo contrario.
Por ahora, los bocadillos estándar cuestan menos de 35 dólares en locales como Lobster Landing, en Clinton, y The Lobster Shack, en East Haven, lo que parece algo que hay que disfrutar mientras dure. Los veranos en la costa de Connecticut son breves. Hay aún menos oportunidades para disfrutar de un delicioso bocadillo de langosta al aire libre junto al mar. Aunque el precio de esa experiencia es más elevado este verano, a la mayoría de la gente de la costa de Connecticut no le ha disuadido.